Bułki „Paryżanki”

Bułki Paryżanki, jak z samej nazwy wynika musza byc francuskie. Nie są one prosto z Paryża, bo upieczone przeze mnie, ale za to mąka pochodzi z Francji. Mąka nazywa się jak i bagietki „La Banette” ,a jest to specjalny rodzaj bagietek z bardzo spiczastymi końcami. We Francji ponad 3000 piekarzy i grupa młynów połączyło siły, aby stworzyć społeczność o nazwie” La Banette” i wyróżnić jako swój znak towarowy. Aby wszystkie te 3000 piekarzy miało ten sam standard mąki, stworzono mąkę glutenową T 65 .Ja jestem entuzjastką doskonalenia właściwości wypiekowych przez co ciągle szukam, co tam jeszcze odkryto, albo ukryto w tym temacie. Bardzo pokochałam tajemnice pieczenia chleba i bułek, i z przyjemnością natychmiast swoimi wiadomościami dzielę się na moim blogu.

Składniki Bulak Paryżanki:

500 g mąki T 65
20 g drożdży
1 łyżeczka cukru
60 g jogurtu 2-3% tłuszczu
60 g maślanki
1 łyżka oliwy
1 pełna łyżeczka soli
2 łyżki soku z cytryny

Przygotowanie Bułek „Paryżanek”:

Mąkę z solą wsypać do miski i zrobić w niej dołek. Drożdże rozmieszać z cukrem w cieplej wodzie, wlać do dołka w mące.

Jogurt zmieszać z maślanką i olejem, po czym płynną mieszankę wlać do miski blisko ścianek. Zacząć zagniatanie od środka dobierając mąkę wraz ze spływającą maślanką i jogurtem. Wyrobić dokładnie składniki na jednolite ciasto. Przykrywamy ściereczką ciasto i odstawiamy w cieple miejsce do wyrośnięcia.

Ciasto wyrasta bardzo szybko, wystarczy 1 godzina. Ciasto wykładamy na powierzchnie z maka, lekko zakładamy jego boki do środka, formujemy jednolita całość i dzielimy na 10 części ważąc po 80 g każda, formujemy w okrągłe bułeczki.

Zostawiamy na 15 minut do wyrośnięcia. Następnie każdą bułeczkę lekko spłaszczamy, przecinamy lekko nożem na środku, lub robimy inny wzorek, przekładamy na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia i znów zostawiamy na 30 minut do wyrośnięcia.

Piekarnik rozgrzewamy do 190°C. Na koniec blaszkę z bułeczkami wsuwamy do piekarnika na środkową szynę i pieczemy 20 -25 minut. Po 15 minutach pieczenia w bardzo szybkim tempie otworzyć piekarnik i spryskać bułeczki wodą.