Ciasteczka z kiwi – marmoladą i Spekulatiusnuss 

W poprzednim wpisie Kiwi – marmolada wspominałam, że robiąc marmoladę miałam nie tylko na celu zagospodarowanie większej ilości owoców kiwi, ale właśnie te hiszpańskie ciasteczka, które są tak pyszne i delikatne, że nawet najlepsza cukiernia nie powstydziłaby sie ich jakości, a to za sprawą…. czytaj proszę przepis, zapraszam!

Składniki:

• 500 g miękkiego masła
•  225 g cukru pudru
• 375 g mąki kukurydzianej /to jest sprawczyni jakości/
•  375 g mąki pszennej
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• marmolada z kiwi ok.200 g
• Spekulatiusnuss – jest to krem w słoiku nazwa handlowa, /nie zawiera  orzechów/ jest przepyszny, ale można zastąpić innym np.orzechowym kremem w słoiku i dodać przypraw Spekulatius, patrz tutaj, czy innym według uznania. Ja przełożyłam także część ciasteczek marmolada porzeczkowa swojej roboty.

Przygotowanie:

1. Miękkie masło razem z cukrem pudrem utrzeć na biały krem. Mąkę kukurydzianą wymieszać z mąką pszenną, dodać proszek do pieczenia i zagnieść na gładkie ciasto.  W razie potrzeby dodaj kilka kropli zimnej wody.  Zawiń ciasto w folię spożywczą i włóż do lodówki na około 30 minut.

2. Piekarnik nagrzej do 180 ° C  góra/dół i wyłóż dużą blachę do pieczenia papierem do pieczenia.

3. Ciasto o grubości 4-5 mm rozwałkować na lekko posypanej mąką powierzchni.  Okrągłą wycinarką (6 cm ) wyciąć  kółka pełne( ok 50szt.) i taką samą ilość z dziurka w środku, i ułożyć je na blasze do pieczenia.

Piecz ciastka w piekarniku ok. 10-12 minut do lekko przyrumienionych.  Po wyjęciu z piekarnika zdejmij delikatnie wraz z papierem ciasteczka, polóż  na gładką powierzchnię i pozostaw bez dotykania do ostudzenia/ciepłe ciasteczka są bardzo kruche /

4. Na koniec, na część tych pełnych  ciasteczek rozprowadź po trochu marmolady z kiwi, na dowolna część marmolady porzeczkowej a na resztę Spekulatiusnuss krem. Przyklej pozostałe ciasteczka z dziurką jako pokrywkę.

Smacznego!