##Chleb z mąki orkiszowej pełnoziarnistej

W tym chlebie znajduje się składnik, który nazywa się Quark. Na forach  często stawiane są pytania: co to jest? Znajduję rożne odpowiedzi, ale jak dotąd żadna nie zawierała  precyzyjnego opisu. Quark jest o rożnym procencie zawartości tłuszczu tj. 20% i 40%. Jest to odpowiednik twarogu chudego, w przypadku 20% z tym,że jest jakby nieodciśnięty i zawiera więcej serwatki. Tak róbmy gdy spotkamy w przepisie Quark: bierzemy 200 g chudego twarogu, mielimy go i dodajemy 50 ml serwatki tez chudej, mieszamy i mamy Quark. Możemy też zakwasić mleko na geste i tylko odcedzić  na durszlaku, wtedy również  otrzymamy Quark. Serek homogenizowany to nie jest Quark!

Chleb z mąki i orkiszowej pełnoziarnistej

Składniki chleba pełnoziarnistego:

• 500 g orkiszowej, pełnoziarnistej mąki
• 300 g letniej wody
• 20 drożdży świeżych
• 20 g miodu
• 100 g Quark 
• 25 g masła
• 10 g soli
• 1 łyżkę ziaren lnu
• 1 łyżkę sezamu

SPOSÓB PRZYRZĄDZANIA:

Wszystkie składniki odmierzamy do jednej miski i zagniatamy po prostu ciasto. Nie potrzeba rozczynów itp. Odstawiamy ciasto w ciepłe miejsce na 30 min do wyrośnięcia.

Piekarnik rozgrzewamy do 230°C. Blaszkę prostokątną smarujemy tłuszczem i posypujemy polową ziaren. Wyrośnięte ciasto z miski  przełożyć do blaski i znów postawić w bardzo ciepłe miejsce na około 30 min. Gdy blaszka prawie będzie pełna wstawiamy do piekarnika razem z miską parującej wody. Po 10 minutach zmniejszamy temperaturę na 200°C i  wypuszczamy z piekarnika parę otwierając go szeroko na 5 sekund. Chleb dalej pieczemy 40 min przykrywając go papierem do pieczenia. Jeśli lubimy chlebek posypany ziarnem tez na wierzchu, to 10 min przed końcem pieczenia  lekko smarujemy go ciepłą wodą i posypujemy resztą ziaren. Sprawdzamy patyczkiem stopień upieczenia, ten chlebek po stuknięciu fachowo w spód, nie daje ani głuchego, ani żadnego  odgłosu, bo jest delikatny i miękki. Jest tak pyszny, że kto upiecze go raz -upiecze go jeszcze wiele razy. 🙂

ŻYCZĘ SMACZNEGO!