Chleb orkiszowy z chrupiąca skórką


Chleb orkiszowy  z chrupiąca skórką

Chleb orkiszowy z chrupiąca skórką przygotowywany jest przez dwa dni. Piszę to na samym początku, ze nie jest to szybki i łatwy wypiek, ale za to bardzo ciekawy. Przy pieczeniu tego chleba poznajemy ogólnie  wiele tajników pieczenia chleba, typy mąki i ich właściwości, ich działanie i reakcje na inne składniki oraz współpracę z czasem. Natomiast garnek, w którym pieczemy ten chleb wieńczy już to wspaniale doświadczenie, które jak już wspomniałam trwa dwa dni.

BLOG_6336

Ciasto na ten chleb składa się z trzech ciast i tak:
Składniki na wstępne ciasto :
  • 190 g orkiszowej- pełnoziarnistej mąki
  • 0,2 g świeżych drożdży, co odpowiada 5 milimetrowej kuleczce ciasta
Składniki ciasta gotowanego:
  • 60 g orkiszowej- pełnoziarnistej mąki
  • 13 g soli
Składniki ciasta głównego:
  • 375 g orkiszowej-pełnoziarnistej mąki
  • 13 g soku z cytryny
  • 6 g świeżych drożdży
  • 15 g zimnego masła
Przygotowanie ciasta wstepnego:

Mąkę orkiszową w naczyniu z przykryciem rozczyniamy z 190 g wody o pokojowej temperaturze i drożdżową kuleczką. Mieszamy dokładnie, przykrywamy i zostawiamy w temperaturze pokojowej na około 20 godzin. Zaczyn podwoi swoją objętość.

ciasto wstępne na chleb orkiszowy

Przygotowanie ciasta gotowanego:

Mąkę z solą,  jak podano u góry do małego garnka wysypać, zalać wodą i zagotować na papkę, jak budyń. Po czym odstawić minimum na 4 godziny do wystudzenia. 

Przygotowanie ciasta GŁÓWNEGO:

Mąkę do miski wsypać, wlać gotowane wcześniej ciasto, dodać wstępne ciasto oraz sok z cytryny, drożdże i masło pocięte w cienkie listki.

Ciasto na orkiszowy chleb z chrupiącą skórką
orkiszowy, chleb,ciasto,

Na niskich obrotach robota / miksera ręcznego/ zagniatać około 6 minut po czym dalej na średnich obrotach 2 minuty, aż ciasto zrobi się średnio elastyczne. Przykryć folią i ściereczką i odstawić w cieple miejsce na 1,5 godz.

gotowe ciasto z trzech ciast na chleb z chrupiącą  skórką  skorka

Ciasto wyłożyć na posypaną mąką stolnicę i  zakręcić nim kilka razy, aby powstała kula, po czym spłaszczyć ja i jej strony zagniatać do środka , by znów powstała kula. Jeśli posiadamy śrutę orkiszową to posypujemy na stolnicę i ciasto po niej  kilka razy przewracamy .Tą stroną widocznych zlepień czy zmarszczek  kładziemy do góry, do posypanego koszyka, do garowania chleba, albo innego oddychającego naczynia i odstawiamy na 1 godzinę, aby ciasto podrosło o polowe swojej objętości. W międzyczasie rozgrzewamy  piekarnik do 250°C  i wstawiamy do niego garnek żeliwny, lub z kamionki o cienkich wypalonych ściankach z przykrywka na 30 minut. Po tym czasie odkrywamy pokrywę szybko wyrzucamy chleb z koszyka do garnka, robimy szybkimi ruchami  żyletką np.  krzyż lub gwiazdę, albo inne cięcie na 1 cm głęboko i przykrywamy chleb pokrywką. Wsuwamy z powrotem garnek już z ciastem do piekarnika i zmniejszamy temperaturę na 200°C. Pieczemy chleb 50 minut. Po upieczeniu zdejmujemy przykrywkę i chleb wyrzucamy na kratkę kuchenną do ostudzenia.

Smacznego!

post-milestone- Setny przepis na www.alicjaszrednickamondr.com
Setny przepis na http://www.alicjaszrednickamondr.com

4 komentarze Dodaj własny

  1. Raczysz nas przepysznymi chlebkami, boski orkisz 😀

    Polubione przez 1 osoba

  2. bardzo lubię domowy chleb, piekę już od dawna, ale teraz więcej eksperymentuję 🙂 śledząc technologów i piekarzy wysokiej klasy, odkrywam nowe metody i technologie, aby potem umieszczać na blogu

    Polubione przez 1 osoba

  3. A ja tylko zapisuje Twoje przepisy i są naprawdę dobre, bo chleb domowy tez lubię !

    Polubienie

  4. aha i wiem gdzie zapisujesz, nie byłam pewna 🙂 bardzo ciesze się!!

    Polubione przez 1 osoba

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Google

Komentujesz korzystając z konta Google. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj /  Zmień )

Połączenie z %s