Chleb Elli-Belli-Ruchfratelli

Bardzo podobała mi się nazwa tego chleba, dlatego postanowiłam mimo, ze oprócz członu”Ruch” nic nie znaczy zachować ją i pod taką nazwą podać tutaj przepis,na chleb  który dzisiaj polecam.  „Ruchmehl” to potoczna nazwa w regionie alemańskim dla mąki zrobionej z pszenicy, która nadal zawiera część zewnętrznych warstw skorupy i bardzo dobrze nadaje się do wypieków drożdżowych, wyśmienicie pracuje z drożdżami, takiej mąki potrzebujemy do wypieku chleba. Ruchmąka odpowiada mniej więcej stopniowi zmielenia typu 1050
Zawiera więcej białka, minerałów i witamin z zewnętrznej warstwy ziarna i dlatego jest ceniony jako bardziej wartościowy niż biała lub półbiała mąka w koncepcji żywienia pełnowartościowego. Ma wyraźniejszy smak niż biała mąka i nadaje się do ciemnych wypieków, zwłaszcza do wszystkich ciast chlebowych (ciemny chleb bez zakwasu, chleb żołądkowy itp. 

Najpierw musimy zrobić  „Drożdże” do zakwasu, co trwa 5 dni. Na swój prywatny użytek nie potrzebujemy tego dużo, wiec zaczynamy od najmniejszej ilości mąki 50 g . Ja zrobiłam z tej własnie mąki, bo  częściej potrzebuję pszenny zakwas, w każdym razie musi być mąka pszenna pełnoziarnista. Te drożdże to nie jest zakwas! chociaż podobnie się robi. Potrzebujemy 50 g mąki pszennej pełnoziarnistej i 50 ml ciepłej wody, i słoik z zamknięciem 500 ml, lub miseczkę kamionkową do przechowywania żywności w lodówce, która ma dekiel z otwieranym wentylkiem. Wsypujemy do tej miski, tego słoika  mąkę i zalewamy ciepłą wodą , mieszamy drewnianą łyżeczką, zamykamy otwierając wentylek i zostawiamy w pomieszczeniu 23-25°C. Czynność tę powtarzamy jeszcze przez 4 dni, razem 5 dni. Otrzymamy drożdże, które możemy dodawać do zakwasu. Cały ten proces pokażę w osobnym wpisie, a także napiszę jak przechowywać te drożdże, bo na raz nie potrzebujemy ich dużo. Upiec dobry chleb, to kosztuje trochę czasu i cierpliwości, bo o pracy tu nie ma mowy, ponieważ to jest  sama przyjemność.😚

Przygotowanie zakwasu:

200 g pszennej mąki Typ 1050 /Ruchmehl/

200 g cieplej wody

50 g naszych własnej produkcji j/w „Drożdży”

Te 3 składniki dokładnie mieszamy i zostawiamy w temperaturze pokojowej do dojrzewania na 8-10 godzin.

Ciasto GŁÓWNE:

• Zakwas przygotowany j/w
• 200 g pszennej maki Typ 1050  /Ruchmąka/
• 200 g żytniej mą ki Typ 1370
• 310 g wody zimnej
• 12 g soli

Wszystkie składniki 10 minut zagnieść na wolnych obrotach i 10 minut na szybkich obrotach kuchennej  maszyny. Ciasto przykryć ściereczką i zostawić w temperaturze pokojowej na 2 godziny, jednakże co pól godziny przygniatamy je i zawijamy boki do środka. Następnie ciasto uformować na kształt długiej blaszki, lub jeśli pieczemy w garnku żeliwnym, formujemy kule i wkładamy do posypanego obficie mąką koszyczka, do garowania. Pozwalamy ponownie ciastu rosnąc przez 1 godzinę. Jeśli pieczemy w garnku żeliwnym, to nagrzewamy go w temperaturze 250°C przez 30 min i wrzucamy do niego chleb z koszyczka, nacinamy wzorek żyletką specjalną i szybko przykrywamy. Temperaturę od razu zmniejszamy do 220°C, pieczemy 50 minut. Jeśli pieczemy chleb w blaszce wstawiamy naczynie z parującą wodą .

PS. Ciasto zaraz po zagnieceniu może być bardzo luźne, ale ta Ruchmąka właśnie wciągnie podczas garowania wodę, to trochę trwa.

SMACZNEGO!