Chleb- japoński-biały

Bardzo zainteresowałam się tematem co jedzą Japończycy własnie przez ten chleb. Chleb bardziej przypomina z wyglądu i smaku dużą bułkę, więc sięgnęłam po wiedzę. Czytając sporo na ten temat dowiedziałam się, że właściwie Japończycy w ogóle nie ma chleba takiego jaki jemy w europejskich krajach. Jedzą tylko takie i inne bułki-chleb. Wątpliwą też jest teoria, że nie przepadają oni za węglowodanami i podobno japonki są dlatego takie szczupłe, ponieważ główny składnik ich pożywienia to ryż a ten, to ogromna zawartość węglowodanów, bo aż w 100 g 78,9 g. W każdym razie chleb ten, czy bułka jest przepyszny, puszysty, lekki i rozpływa się w buzi, a Japończycy chętnie go jedzą z bitą śmietaną ,popijając zieloną herbatą- matscha.

Składniki Chleba-japońskiego-białego:

Zaczyn zwany- Tangzhong:

3 łyżki wody
3 łyżki mleka
2 łyżki mąki Typ 550

GŁÓWNE ciasto:

425 g mąki Typ 550
130 ml mleka
50 g cukru
1 łyżeczka soli
42 g drożdży świeżych
1 jajo
4 łyżki rozgrzanego masła/ ok 40 g/
1 łyżka mleka i 1 jajo do posmarowania

Przygotowanie chleba- JAPOŃSKIEGO -BIAŁEGO:

Najpierw przygotujemy zaczyn gotowany, coś w rodzaju wspomagacza drożdży. Dzięki temu zaczynowi chleb będzie pulchny i mięciutki, tak więc: wodę i mleko wlewamy do rondelka i wsypujemy mąkę, mieszamy i stawiamy rondelek na ogniu w dalszym ciągu mieszając, aż powstanie gęsta, ciągnąca się masa.

Następnie zestawiamy masę z ognia i odstawiamy do wystygnięcia.

Mleko podgrzać do 30°C i roztopić w nim cukier oraz wkruszczyć drożdże, odstawić mieszankę na 20 minut do wyrośnięcia. Następnie ciasto wstępne- gotowane , mąkę, sól, jajo i roztopione masło zagnieść na jednolite, gładkie ciasto, przykryć ściereczką i zostawić w ciepłym miejscu na 90 minut do wyrośnięcia.

Ciasto wyłożyć na posypaną lekko mąką stolnicę i podzielić na 4 części.

Każdą część rozwałkowujemy i zwijamy w rolę, po czym układamy na blaszce posmarowanej masłem, jedna przy drugiej i odstawiamy do wyrośnięcia na 45 minut.

Smarujemy role roztrzepanym jajkiem z mlekiem i każdą lekko nacinamy.

Pieczemy chleb japoński biały w piekarniku rozgrzanym do 175°C na drugiej szynie od dołu 30 minut. Po upieczeniu studzimy chleb na kratce kuchennej i podajemy po europejsku z dżemem, marmoladką ,albo po japońsku z bitą śmietaną.😋