Białe ciasto, White cake

Jak wiele nowoczesnych ciast tak i ten przepis pochodzi z Ameryki. Wcześniej nie można było sobie wyobrazić tortu bez żółtek, dziś jest możliwe własnie z tego ciasta. bardzo mi się podobało to ciasto, ponieważ jest niepopularne i bardzo wytwornie prezentuje się na stole. Puszyste, śnieżnobiałe ciasto, które jest lekkie i miękkie, ale jednocześnie wystarczająco mocne, aby można je było układać w stos lub przykryć kremówką. Zapoznaj się z tym przepisem  aby  przygotować idealne białe ciasto od podstaw!
Teraz już mogę stwierdzić, ze choć jest białe, to smakuje jak każde inne ciasto z całymi jajami w torcie i jest przepyszne. Białe ciasto, White cake  ma jeszcze jedna zaletę a mianowicie pozwala nam wykorzystać białka jaj, tak często zostające przy wypieku rożnych ciasteczek, albo przy robieniu Lemon Curd, / kliknij tutaj/ który ja tez zrobiłam tym razem do tego tortu a nie odwrotnie. Polecam Białe ciasto, White cake bardzo gorąco !

Skladniki:

• 85 g  masła   temperatury pokojowej
• 160 ml oleju rzepakowego lub roślinnego
• 400 g cukru
• 1 łyżka czystego ekstraktu waniliowego
• 320 g  mąki uniwersalnej
• 1 łyżka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka soli
• 235 ml mleka w  temperaturze pokojowej
• 6 dużych białek o temperaturze pokojowej

Przygotowanie ciasta:

To ciasto jest proste, ale gdy zachowa się technikę jego robienia. Aby ciasto było czysto białe nie możemy dodać żółtek a białka ubić, aż zrobią się białe, stojące czuby, górki nieopadające.jak na zdjęciu poniższym.

Nagrzej piekarnik do 180°C i przygotuj 2 formy 20 cm, widać je na zdjęciu ze składnikami ciasta. Ja wyłożyłam je papierem łącznie ze ściankami, dlatego moje ciasto ma nierówne boki, ale za to nie martwiłam się, że ciasto podejdzie pod papier wyłożony tylko na dnie i wtedy po upieczeniu nie wyjmę go w całości. Zazwyczaj używa się form z obręczą odpinaną, ale te są aluminiowe, wskazane. Nierówne boki, to nie jest zmartwienie, bo wyrównamy je ganache.

W robocie kuchennym,  lub mikserze elektrycznym ubij masło na średnich obrotach do uzyskania kremowej konsystencji.
Dodaj cukier i olej i ubijaj, aż wszystkie składniki będą dobrze połączone i kremowe.
Zeskrob boki i dno miski, a następnie wymieszaj z ekstraktem waniliowym.
W osobnej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia i sól. Odmierz mleko.
Mikserem na średnich obrotach stopniowo, naprzemiennie dodawaj mąkę i mleko do masła, zaczynając i kończąc na mieszance mącznej. Mieszaj, aż każda porcja będzie prawie całkowicie połączona, zanim dodasz następną.

Od czasu do czasu zatrzymuj się, aby zeskrobać boki i dno miski.
W osobnej misce ubij białka  mikserem ręcznym na bardzo szybkich obrotach, aż utworzą się sztywne szczyty. Zdjęcie u góry.
Używając szpatułki, delikatnie dodaj  białka do ciasta. Uważaj, aby zeskrobać boki i dno miski, aby składniki były dobrze połączone, i uważaj, aby nie przemieszać !
Równomiernie podziel ciasto na przygotowane formy, ja po prostu ważyłam każdą formę z ciastem podczas jego  rozkładania.
Piec w 180°C  przez 35-40 minut lub do momentu, aż patyczek włożony w środek każdego  ciasta wyjdzie czysty lub z kilkoma okruchami (nie powinien być mokry). Aby ciasto upiekło się równomiernie, w połowie czasu pieczenia  obróć formy z ciastem.
Po upieczeniu ciasta będą miały jasno – złotobrązowy kolor i będzie wysokie na 3 cm.
Ciasta wyjąć z piekarnika i pozostaw do całkowitego ostygnięcia, a następnie przełóż kremem i   obłóż ganache. Dekoracja według uznania. Ja ułożyłam polską galaretkę owocową.

Ganache białe:

Podaję składniki ganache, po sposób wykonania odsyłam linkiem pod pomarańczowym słowem Ganache, albo kliknij tutaj

• 300 g białej czekolady
• 100 ml śmietany kremówki
• 115 miękkiego masła
• biały barwnik, ilość do uzyskania białego ganache

Przed nakładaniem ganache na tort wystawiamy go przynajmniej na 50 minut z lodówki, aby się ocieplił.

Krem:

• 1 puszka mleczka kokosowego 400 ml bez wody ok.226 g
• 300 g serka podwójnie-śmietankowego/ doppelrahm/
• 190 g cukru pudru
• 1 szklanka wiórków kokosowych
• 6 listków żelatyny
• 2 łyżki soku z cytryny

Żelatynę namocz w zimnej wodzie. Za pomocą łyżki zgarnij  stojącą na gorze puszki śmietanę kokosową, wody pod nią nie potrzebujesz. Mikserem ubij te śmietankę około 1 minuty, dodaj serek cukier puder i na wysokich obrotach połącz składniki ok.2 minut, podczas ubijania dodawaj wiórki. Żelatynę polej dwiema łyżkami soku z cytryny i w większej miseczce kilka sekund rozpuść w mikrofalówce.

Do miseczki z żelatyną dodaj łyżkę masy serowej  i natychmiast wymieszaj, potem następną łyżkę i tak dodaj 5 łyżek serowej masy, po czym wlej żelatynę do pozostałej masy serowej mieszając ja podczas wlewania. Zostaw masę do stężenia, można wstawić na 5 minut do zamrażarki, ale nie dłużej.

Złożenie ciasta:

Przetnij ciasta na połowy. Na pierwsza połowę jednego ciasta załóż rant tortowy

i wyłóż, połowę masy serowo-kokosowej, następnie na wierzch pierwszego ciasta na rumianą powierzchnię połoz 160 g Lemon Curd własnej roboty i równomiernie rozsmaruj.

Przykryj spodnią połową drugiego ciasta i na nią wyłóż resztę masy kokosowo-serowej, przykryj ostatnią częścią ciasta. Wstaw złożony tort na 2 godziny do lodówki, aby części ciasta ułożyły się z masą. na 50 minut przed położeniem ganache wyjmij tort z lodówki, wykonaj ganache i wykończ Białe ciasto.

White cake  jako tort. Tort się nie zapada, masa się nie wylewa, wszystko dobrze przebiegło i działa  jak w przysłowiowym szwajcarskim zegarku. To jest najpiękniejsze ciasto i sprawiło mi  wiele radości  jego tworzenie jak żadne inne.Tego i Wam życzę – smacznego!