Amaranth-proso-orkisz -chleb

W dzisiejszym chlebie znajdziesz to co lubią nie tylko ludzie, ale i to co chętnie jedzą już od wieków ptaki 🤣 Zatem składnikami jego są ulubione ziarna ptaków, szczególnie kanarków -proso i amarant, dość niedawno poznany w Europie. Te ziarna połączone z naszą pszenną mąką dają wyśmienity, lekki i nowy smak naszego chleba powszedniego. Sam chleb jest pachnący, wilgotny, pulchny i lekki jak gąbka. Po prostu jest wspaniały! Bardzo polecam dzisiejszy przepis na chlebek.

Składniki:

100 g amaranth (ziarna)
50 g prosa, (ziarna)
450 ml wody
2 łyżeczki soli
250 g mąki orkiszowej, T 1050
100 g mąki orkiszowej, T 630
10 g soli
150 ml wody lub maślanki *
1 kostka drożdży, świeżych
2 łyżki wody, letniej
1 łyżeczka miodu lub cukru

Proso i amarant do posypania.

Jak upiec chleb z prosem i Amarantem:

Prażymy amarant i proso na średnim ogniu, aż będą pachniały i skwierczały (ok. 5 min.)

Następnie zalać ziarna 450 ml wody, doprawić solą i delikatnie parzyć przez 10-15 minut na małym ogniu. Zamieszaj kilka razy i pozwól, aby mieszanina ostygła do letniej.

W międzyczasie wymieszaj drożdże z 2 łyżkami wody i miodem/cukrem do uzyskania gładkiej konsystencji i odstaw na 15 minut.

Wyrabiaj wszystkie składniki za pomocą robota kuchennego przez co najmniej 5 minut, aby uzyskać gładkie, miękkie ciasto. Ciasto wyłożyć na wysmarowaną tłuszczem formy (30 x 12 cm). Powierzchnię posmarować wodą i posypać prosem, i amarantem. Przykryj i odstaw na 45 minut do wyrośnięcia.

Pieczemy w piekarniku nagrzanym na G/D 230°C na drugiej szynie od dołu przez 10 minut, po czym zmieniamy temperaturę na 200° i pieczemy kolejne 30 minut (u mnie wystarczyło 25 minut).

* Jeśli weźmiesz maślankę, miąższ chleba będzie miał większe pory i nieco łagodniejszy smak.

Smacznego!