Brioche bez zagniatania

Lubię piec ciasta francuskie, ponieważ zawsze się udają i są przepyszne. Ta Brioche wymaga czasu, ale niezbyt dużo pracy dlatego, że ciasto trzeba tylko co jakiś czas mieszać i składać. Jest to bardzo proste, ale ze względu na niską zawartość drożdży wymaga co najmniej 20-24 godzinnego dojrzewania-wyrastania. Ta typowa Brioche ma swój oryginalny styl i specjalny wygląd, poza tym jest mięciutka i delikatna, pyszna i rozpływająca się w ustach, można właściwie uznać ja za ciasto, nawet miałam problem jak ja zaprezentować jako chleb,czy na paterze do ciast.🤣 Trzeba przyznać, że jako „baba” na kryształowej paterze prezentuje sie doskonale. Polecam i życzę smacznego!

Składniki Brioche bez zagniatania:

500 g mąki pszennej typu 550
100 g mleka
90 g wody
75 g cukru
8 g soli
5 g świeżych drożdży
175 g masła o temperaturze pokojowej
1 jajko o rozm. M
3 żółtka jaj gr. M.

do posmarowania: 1 jajo, 1 łyżka mleka, odrobina soli

Przygotowanie Brioche bez zagniatania:

1. Rozpuść drożdże w części wody.

2 Wymieszaj resztę wody i mleko z cukrem i solą, następnie wymieszaj pozostałe składniki.

3. Przykryj przygotowane ciasto i pozwól mu dojrzewać przez 20-24 godziny w temperaturze pokojowej.

4. Co 8 godzin wymieszaj ciasto, a w pierwszej godzinie zamieszaj 3 razy. Ciasto jest luźne, ja użyłam jednej drewnianej łyżki, która zostawiałam za każdym razem w misce.

5. Po okresie dojrzewania-wyrastania ostrożnie wyłóż ciasto na posypaną mąką powierzchnię roboczą. W misce na ciasto włożyć ściereczkę i posypać mąką. Przygotuj małą miskę na kulę o średnicy 10 cm, którą uformujesz z części ciasta./foto/

6. Ułóż kawałek ciasta uformowany w kulkę o średnicy około 10 cm, umieść go w małej misce posypanej mąką i przykryj.

7. Złóż pozostałe ciasto dookoła od boków do środka. Powtórz to 3-4 razy, aż ciasto zrobi sie twardsze./foto/

8. Następnie ciasto odwrócić złączeniem na dół i włożyć do miski ze ściereczką, przykryć i odstawić na 1 godzinę.

9. Małą miseczkę z kulą, z ciasta również przykryć i odstawić./foto/

10.Piekarnik rozgrzej do 200°C i wstaw garnek z pokrywką (żeliwny)

11. Rozłożyć kawałek papieru do pieczenia wielkości garnka

12.. Duże ciasto ostrożnie wyrzuć z miski na papier do pieczenia. Spód jest teraz na wierzchu Uformuj odłożoną kulkę ciasta tak, aby przypominała gruszkę i przyklej cieńszy koniec do środka Brioche w miejscu, gdzie wcześniej zrobiłaś palcami małe wgłębienie – to ma później przypominać tradycyjną Brioche i imitować kształt turbanu.

13. Posmaruj Brioche jajkiem z mlekiem.

14. Garnek ostrożnie wyjmij z piekarnika i wyjmij pokrywa usunąć. Chwyć papier do pieczenia za boki, podnieś i umieść ciasto w garnku.