Jabłkowo – bananowy – tort z bezą

Wypiek, który dzisiaj polecam z całą odpowiedzialnością na każdą okazję ,trudno nazwać tylko szarlotką, czy jabłecznikiem. Swoim wyglądem zasługuje na miano tortu, a smakiem określa swoją najwyższą klasę!. Zmyślna kombinacja ciasta kręconego z bezą zastępuje w najwyższej jakości biszkopt, który pieczemy do tortu, a piankowa masa jabłkowo – bananowa przygotowana również w nietuzinkowy sposób, z powodzeniem zastępuje nam najlepszy krem. Zapraszam!

Składniki Jabłkowo – bananowego – tortu z bezą:

140 g mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
130 g zmiękczonego masła
245 g cukru
4 jaja (klasa M)
4 łyżki mleka
szczypta soli
100 g płatków migdałowych
220 g czyli 2 duze banany
330 g jabłek startych i lekko prużonych
250 ml wody / 1 szklanka/
3 łyżki cukru
4 x cukier waniliowy
300 ml wody
4 listki żelatyny
10 g natychmiastowej żelatyny
sok z 1 1/2 cytryny / połowa z tego do bananów i druga do jabłek/
350 ml śmietany 32%
3 Śmietan-Fix
50 g bloku czekoladowego

1.Dno dwóch tortownic (26 cm) wyłożyć papierem do pieczenia. Wymieszaj mąkę i proszek do pieczenia. Ubij ręcznym mikserem masło i 100 g cukru przez co najmniej 5 minut, na gęstą masę. Stopniowo dodawaj żółtka, ubijając przez 30 sek po każdym. Dodaj mąkę i mleko, i krótko zamieszaj na małym ogniu. Rozłóż ciasto do obu form równomiernie

2. Rozgrzej piekarnik do 150 stopni (obieg powietrza 140 stopni). Białka i szczyptę soli ubić na sztywną pianę. Ubijając, pod koniec wsyp 120 g cukru, ubijaj przez 1 minutę, aż powstanie lśniące, jędrna piana.

Białko rozsmarować na cieście w tortownicach.

Posyp płatkami migdałowymi. Piecz jeden po drugim w gorącym piekarniku na najniższym ruszcie przez 35 minut. Wyjmij z piekarnika i pozostaw do całkowitego ostygnięcia na ruszcie.

3. Trzy duze jabłka zetrzyj na tarce z dużymi oczkami, skrop jabłka dobrze sokiem z cytryny i 10 minut obgotuj z 250 ml wody, 2 cukrami waniliowymi i 3 łyżkami cukru, ciągle mieszając, aż będą geste jabłka, ale zachowując swoją strukturę. Odstaw jabłka na stronę do wystygnięcia,

4. Żelatynę /4 listki/ namocz w zimnej wodzie. 2 banany ca.220 g razem, obierz i pokrój w niegrube plastry. Polej sokiem z cytryny, aby banany nie ściemniały i nadać im nieco ostrzejszego smaku.

Zagotuj 300 ml wody, rozpuść w niej żelatynę, dodaj 25 g cukru i 2 cukry waniliowe, wymieszaj delikatnie, aż cukry i żelatyna się rozpuszczą. Gdy mieszanka bananowa przestygnie połącz z masą jabłkową, delikatnie wymieszaj dodając natychmiastową żelatynę. Zostaw tę masę jabłkowo – bananową powoli gęstnieć w lodowce. Po 2 godzinach z masy zrobi się pianka galaretowata, ale odpowiednia do rozsmarowania.

5. Od jednego ciasta z bezą oderwij papier, ułóż na paterze roboczej i wyłóż równomiernie galaretkę jabłkową.

Można pomóc sobie rantem do tortów, ale bez niego z powodzeniem tez można złożyć ten tort.

Na masę przykładamy drugim ciastem z bezą, po uprzednim oderwaniu od niego papieru do pieczenia i lekko dociskamy. Boki można wyśmienicie wyregulować łyżką stołową dokładając, lub ujmując galaretki, ponieważ jest kleista.

6. Śmietanę ubij na sztywno pod koniec dodając 3 łyżki cukru pudru i 3 torebki Śmietan-Fix. Uformuj na środku tortu niski krąg ze śmietany. Blok czekoladowy pokrój w grubsze wiórki i posyp krąg ze śmietany. W moim ogrodzie wyrosły samosiejki i zakwitły Hornveilchen / czyli Fiołki rogate, więc udekorowałam nimi po raz ostatni w tym roku mój tort.