Berlińskie bułeczki 2 /Knüppel/

Dzisiaj  Berlińskie bułeczki 2/Knüppel/ , to znaczy druga ich wersja z ciastem wstępnym. Mam nadzieje, że zainteresuje tym porównaniem tych, którzy zaczynają  dopiero wypiekanie bułek i chleba. Opisując i pokazując te dwa wypieki ze wskazaniem na dużą różnicę między nimi zachęcam do poświecenia więcej czasu dla tego rodzaju wypieków. Tak zwane „szybkie ciasto”, „szybkie bułki” itp..to jest za razem „gorsze ciasto”, „gorsze bułki” itp.. Pierwsze bułeczki, w poprzednim wpisie, bez ciasta wstępnego, są  niższe od dzisiejszych, miąższ ich jest ściślejszy za razem twardszy i szybciej czerstwieją od tych z ciastem wstępnym. Dzisiejsze bułeczki są pulchniutkie, miąższ ich jest porowaty i cala bułkę można porwać na kawałki, co oznacza, ze ciasto jest luźne, bo dobrze wyrosło, dojrzało i stało się wykwintne. Nie żałujmy czasu, jeśli już chcemy upiec pieczywo. Polecam porównać bułeczki na zdjęciach poprzedniego wpisu Berlińskie bułeczki /Knüppel/

Ciasto wstępne dzień wcześniej:

• 150 g mąki pszennej  Typ- 550
• 150 ml wody
• 0,2 g świeżych drożdży

Ciasto główne następnego dnia:

• ciasto wstępne
• 360 g mąki pszennej 550
• 10 ml wody
• 150 ml mleka
• 8 g drożdży świeżych
• 9 g soli

Przygotowanie:

Ciasto wstępne wymieszaj dokładnie, przykryj  i pozostaw do dojrzewania przez 16-18 godzin w temperaturze pokojowej.

Zagnieć wszystkie składniki łącznie z ciastem wstępnym przez 5 minut na najniższych obrotach robota  i następnie 10 minut na drugim poziomie, aby uzyskać jędrne i gładkie ciasto. Pozostawić do wyrośnięcia przez 90 minut w temperaturze  24-26°C. Przegnieć lekko ciasto po 30 i 60 minutach.

Po wyrośnięciu ciasto podzielić na 8 kawałków, uformować kulki, ściągniętą stroną do dołu i odstawić przykryte płótnem piekarskim na 10 minut.

Następnie dociśnij kawałki ciasta nasadą dłoni, aby uformować krążek z wgłębieniem po środku. Umieść jedną połowę krążka na drugiej i lekko rozwałkuj złączeniem do dołu  4 palcami./patrz tu/ Końcówki kawałków ciasta przesuwaj  do środka,  powstanie w miarę proste złączenie.

Ułóż bułki złączeniem na dół, na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i zostaw na 60 min do wyrośnięcia. Następnie odwróć bułki złączeniem do góry i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 230°C 20- 23 minut. Po upieczeniu wyłóż bułki na kratkę kuchenna.

Jeśli chcesz uzyskać twardą, mocną skórkę piecz z parą. Moje mają cienką chrupiącą skórkę i pieczone są bez pary.

Jeśli interesuje cię porównanie zdjęć takich bułeczek bez ciasta wstępnego, to link jest tutaj.

Smacznego!