Maślankowy chleb ze szkła

Ten chrupiący chleb robi się w garnku rzymskim lub w dużym, szklanym naczyniu do pieczenia. Z zamkniętego Römertopf lub zamkniętego naczynia żaroodpornego, podczas pieczenia ulatnia się niewielka ilość wilgoci, a chrupiący chleb pozostaje soczysty w środku. Jednak
pokrywka Römertopf lub naczynia do zapiekanek pod koniec pieczenia musi być zdjęta i piec chleb jeszcze nadal do brązowej chrupiącej skórki.

Składniki Chleba z maślanką ze szkła:

Ciasto wstępne dzień wcześniej:

• 200 g mąki T-1050
• 200 g wody zimnej
• 2 g świeżych drożdży

Główne ciasto:

• ciasto wstępne
• 220 g mąki pszennej typ 650
• 180 g mąki pszennej typ 1050
• 300 ml  letniej maślanki
• 15 g  świeżych drożdży 
• 13 g soli
• 1 łyżeczka miodu lub syropu z buraków cukrowych
• 1 łyżka stołowa octu Balsamico

Przygotowanie chleba:

Krótko podgrzej maślankę w kuchence mikrofalowej na letnia, aby potem ciasto dobrze wyrosło. Następnie wyrabiaj wszystkie składniki w robocie kuchennym na wolnych obrotach przez 10 minut. Jeśli ciasto jest zbyt twarde lub zbyt miękkie, dodaj trochę maślanki lub mąki.

Po wyrobieniu przykryj ciasto ręcznikiem kuchennym i pozostaw w ciepłym miejscu na 1 godzinę do wyrośnięcia.  Następnie posyp trochę mąki na blat i wyłóż ciasto chlebowe, uformuj na bochenek chleba poprzez kilkakrotne jego składanie,/7-8 razy z boków do środka/ aby uzyskać naprężenie, a tym samym ciasto w pieczeniu nie rozciąga się, dzięki czemu  uzyskuje gładką powierzchnię. Maślankowy chleb uformować w kształt kuli, oprószyć mąką i  złączeniem ciasta w dół, czyli gładką stroną do góry, umieszczamy w lekko natłuszczonej i posypaną mąką formie, czyli w  szklanym naczyniu do pieczenia lub w suchym Römertopf, tylko  dobrze oprószonym mąką.

Przykryj  /w moim przypadku /żaroodporne naczynie i pozwól chlebowi wyrosnąć przez kolejne 30 minut.

Przykryte naczynie żaroodporne lub Römertopf z ciastem pokrywką  wstaw  do zimnego piekarnika. Nastaw piekarnik na 220°C i piecz chleb pod przykryciem przez 60 minut, po czym zdejmij pokrywkę. Jeśli chleb jest brązowy zakończ pieczenie, w przeciwnym wypadku piecz jeszcze kilka minut w 200°C  do zbrązowienia i kiedy skórka chleba będzie miała ładny, chrupiący wygląd.

Smacznego!