Chleb zdrowy, codzienny z Pasta Madre

Nie raz pieczemy chleby przez kilka dni, bo tak wymaga jego rodzaj, ale nie zawsze mamy czas, albo wcześniej pomysł na to co będziemy robić kilka dni później, a tym bardziej co będziemy jeść. Dlatego dziś polecam ten przepis na chrupiący codzienny chlebek, gdy dziś po południu zagnieciemy ciasto na ten chlebek, to jutro na kolacje zjemy go jeszcze ciepły i chrupiący. Chlebek ten jest niewielki, a że niewiele jest tez przy nim pracy z dnia na dzień możemy go upiec, nazywa się codzienny, a zdrowy, bo pieczemy go z orkiszowej mąki Typ 1050.

Składniki:

Pasta Madre 50 g 100 g mąki Typ 1050,100 g wody letniej

Ciasto główne:

380 g mąki Typ 1050
80 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej
270 g wody letniej
12 g soli

Pasta Madre mieszamy z

ąką i wodą na jednolitą masę, i odstawiamy na 2 godziny w ciepłe miejsce do podwojenia objętości..

Obie mąki łączymy w misce z wodą, mieszamy i odstawiamy na 30 minut do naciągnięcia. Następnie dodajemy sól, Pasta Madre i zagniatamy ciasto robotem kuchennym, aż będzie odstawać od miski. Odstawiamy ciasto na 2 godziny, a podczas jego wyrastania 3-4 razy rozciągamy je i składamy do środka. Po 2 godzinach przekładamy do koszyczka do garowania ciasta i wstawiamy do lodówki na noc.

Następnego dnia wczesnym popołudniem wystawiamy ciasto w koszyczku , które jest już sporo wyrośnięte, ale zostawiamy je w kuchni do powiększenia swej objętości przez 2 godziny.

Następnie rozgrzewamy do piekarnika wstawiamy garnek żeliwny i włączamy go na najwyższą temperaturę na 30 minut. Ciasto z koszyczka wyrzucamy na papier do pieczenia ciasta, nacinamy kilka razy i wkładamy do nagrzanego garnka. Pieczemy 35 minut po czym zdejmujemy pokrywę z garnka i pieczemy chleb jeszcze 5 minut, aby otrzymał chrupiącą złotą skórkę.

Tipp. Chleb ten możemy upiec tez 24 godzinach, albo po 36 godzinach za każdym razem będzie miał inny smak. Jednakże jest warunek, w każdym przypadku trzymamy ciasto w lodówce. Cały czas obserwujemy ciasto czy powoli rośnie, jeśli przestało musimy je upiec. Jeśli nie robimy wzorków na chlebie, możemy ciasto bezpośrednio z koszyczka wrzucić do garnka, bez papieru do pieczenia.